Comment utiliser les fanes de légumes en cuisine (anti-gaspi)

Je suis Sofia. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour redonner vie à ce qu’on appelle souvent « déchets » : les fanes de légumes. Vous savez, ces bouquets verts qui entourent les carottes, les radis ou les betteraves, et que l’on jette trop vite. Et si je vous montrais qu’ils sont non seulement comestibles, mais aussi délicieux ?

Pourquoi cuisiner les fanes change tout

Je me souviens d’un soir d’été. J’avais acheté de jeunes carottes toutes fraîches au marché. J’allais jeter leurs fanes quand ma voisine, une grand-mère pétillante, m’a dit : « Garde-les donc, ça fait une soupe merveilleuse ! ». Curieuse, j’ai essayé… et j’ai découvert un goût frais, légèrement herbacé, proche du persil. Depuis, je ne les gaspille plus jamais.

En effet, utiliser les fanes c’est :

• Économique — rien ne part à la poubelle.
• Écologique — moins de gaspillage alimentaire.
• Nutritionnel — des fibres, des vitamines, et un petit coup de boost végétal.
• Gourmand — des saveurs fraîches, originales, qui réveillent vos plats.

Quelles fanes sont comestibles ?

Toutes les fanes ne se mangent pas, mais beaucoup oui ! Carottes, radis, navets, betteraves, fenouil, oignons nouveaux… leurs feuilles se cuisinent. Attention en revanche aux fanes de pomme de terre ou de tomate : elles sont toxiques, donc à bannir.

Astuce de Clara : pour être sûr que vos fanes soient savoureuses, choisissez-les toujours fraîches, bien vertes, sans taches. Un bouquet flétri donnera un goût amer.

Recette 1 : Pesto de fanes de carottes

Imaginez un parfum de basilic mêlé à une pointe végétale, avec la douceur d’une bonne huile d’olive. C’est exactement ce que donne le pesto de fanes de carottes.

• 1 bouquet de fanes de carottes lavées et séchées
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan râpé
• 40 g de noix ou pignons
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation : mixez les fanes, l’ail, le parmesan et les noix. Ajoutez l’huile peu à peu jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Servez avec des pâtes, du riz ou même des tartines grillées. L’odeur d’herbe fraîche embaume aussitôt la cuisine.

Recette 2 : Soupe veloutée de fanes de radis

Un soir de printemps, j’ai cuisiné cette soupe presque par hasard. Elle a eu tellement de succès qu’elle est devenue un rituel. Douce, réconfortante, légèrement piquante : un vrai délice.

• 1 botte de fanes de radis bien lavées
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 700 ml d’eau ou bouillon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation : faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez les pommes de terre en dés, les fanes et le bouillon. Laissez mijoter 20 min. Mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajoutez une cuillère de crème ou de yaourt pour plus de douceur.

Recette 3 : Galettes de pommes de terre et fanes de betteraves

Ces galettes croustillantes m’ont sauvé plus d’un dîner improvisé. Croquantes dehors, moelleuses dedans, avec une pointe colorée grâce aux fanes de betteraves.

• 3 pommes de terre râpées
• 1 poignée de fanes de betteraves hachées
• 1 œuf
• 2 c. à s. de farine
• Sel, poivre, herbes selon vos goûts

Préparation : mélangez tous les ingrédients. Formez des petites galettes et cuisez-les dans une poêle avec un filet d’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec une salade croquante.

Kenji : l’avis prévention

Kenji le répète souvent : intégrer les fanes progressivement aide à mieux les digérer. D’abord, testez une petite portion. Ensuite, buvez un grand verre d’eau avec le repas. Enfin, variez vos légumes pour éviter l’excès de fibres d’un coup.

Et si on allait plus loin ?

Les fanes se glissent aussi dans une quiche, un cake salé, un smoothie vert ou même une omelette. Leur goût rappelle parfois le persil, parfois les épinards, avec toujours cette touche de fraîcheur unique. Par exemple, les fanes de navets hachées finement se marient à merveille dans une salade de lentilles.

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Sources

1. ANSES — Table Ciqual (composition nutritionnelle des légumes et fanes) — consulté le 14 septembre 2025.
2. OMS — Healthy diet — consulté le 14 septembre 2025.
3. NHS — Eat well guide — consulté le 14 septembre 2025.

Cet article propose des repères pratiques. Il ne remplace pas un avis médical personnalisé. Si vous avez des problèmes digestifs, demandez conseil à un professionnel de santé.